Le pouvoir de la tradition
fromagère

Les présures naturelles et traditionnelles BERTHELOT !

Des présures d’exception

Fabriquées en France par les Laboratoires ABIA (Meurseault), les PRÉSURES BERTHELOT sont fabriquées dans le respect de la méthode fromagère traditionnelle : Celle de la macération lente des caillettes en en solution saline. Elle est la seule présure naturelle au monde réalisée par ce procédé traditionnel. Cette présure développe ainsi des propriétés uniques qui contribueront à l’amélioration de vos fromages.
Son secret? Son substrat de dilution, qui contient des peptides, des acides aminés et d’autres enzymes (estérases) et qui constituent le SECRET des fromages de grande qualité. Les PRÉSURES BERTHELOT sont les seules présures totalement naturelles au monde. Toutes les caillettes sont d’origine française et aucun agent OGM ni issu d’OGM n’est utilisé.
Les présures naturelles sont essentielles à la tradition ancestrale des fromages AOP (APPELLATIONS D’ORIGINES PROTÉGÉES) en France. La gamme Berthelot contient également une présure naturelle d’agneaux et de veaux indispensable à la fabrication des fromages de chèvres et de brebis.

Plus sur l'exceptionnelle qualité BERTHELOT

Parlez avec un expert!

Nous partageons avec nos clients les fruits de 20 années de pratique et de reconnaissance de l’industrie et du public.

Parlez à Marie-Chantal Houde

L’avantage incomparable des présures Berthelot

N

Rhéologie

Améliore la rhéologie du coagulum
> Formation d’un gel souple et résistant, agréable à travailler.
> Augmente les rendements fromagers.

N

Coagulation

Provoque la coagulation naturelle du lait grâce aux enzymes coagulantes naturelles.
Ratio très élevé entre la chymosine et la pepsine. Présences des différentes chymosines (A,B,C) et pepsine I et II.

N

Ferments acidifiants

Contribue au développement des ferments acidifiants et d’affinages
> Activation des souches de ferments à protéases négatives grâce à l’apport d’acides aminés et de peptides (facteurs de croissance).

N

Typicité

Renforce la typicité et la complexité des arômes du fromage.
> Développe une complexité d’arômes dans les fromages par les différentes enzymes (Estérase, chymosine A,B,C et pepsine I et II). Favorise les ferments aromatisant plutôt qu’amérisant.

N

Texture

Améliore la texture de pâte, sans protéolyse excessive
> Texture souple, malléable et fondante en bouche par l’action des pepsines présentes et par les différentes chymosines.

N

Croûtage

Accélère le croûtage des fromages
> Activation des ferments d’affinage par l’apport d’acides aminés et de peptides.

N

Durée de vie

Prolonge la durée de vie des fromages
> Durée de vie des fromages prolongée par la sélection de souche de bactéries protéases négatives

N

Bactéries aromatiques

Lutte contre l’amertume des fromages
> Diminution de l’amertume des fromages de la part de la sélection de souches de bactéries aromatiques à protéases négatives .
> Contribution à l’élaboration de la finesse et de la complexité des saveurs.

L’incroyable succès des présures haut de gamme Berthelot

« L’introduction des présures Berthelot dans mon processus de fabrication fromagère a considérablement amélioré les arômes et la texture de mes fromages. Depuis que j’utilise les présures naturelles BERTHELOT®, plusieurs de mes fromages ont remporté des concours prestigieux. La qualité de mes fromages passe par les présures Berthelots® »

Jean Morin, gagnant du meilleur fromage au Canada 2011.

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